Как правильно выбрать мороженое
Как приятно в жаркий день полакомиться прохладной порцией мороженого. Торговые сети предлагают огромный ассортимент этого продукта. Как же выбрать из всего многообразия мороженого не только вкусное, но и качественное. На что стоит обратить внимание перед покупкой?
Первое на что обращается внимание это упаковка. Если мороженое деформировано ,есть вероятность, что был нарушен режим хранения или что срок годности продукта на исходе. К окончанию срока годности мороженое начинает терять свою форму и «усыхает».
Обратите внимание на состав мороженого. Основу рецепта должны составлять молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые ингредиенты, стабилизаторы (в производстве мороженого обойтись без стабилизаторов не возможно, т.к. они снижают риск усадки, придают стабильность при хранении, повышают устойчивость к таянию).
В соответствии с техническим регламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», мороженое относится к группе составных молочных продуктов. Это значит, что в процентном соотношении молока в таких изделиях должно быть более 40 %, а остальное – это не молочная часть за исключением растительных жиров. В классическом мороженом (молочном, сливочном и пломбире) категорически запрещено использовать растительные жиры. В мороженом с заменителем молочного жира разрешено использовать такую замену, но в ограниченном количестве – не более 50% от всей массы жира мороженого. Если такая замена достигает 100 %, т.е. весь жир в продукте растительный, то такой продукт называется – «десерт замороженный». Обратите внимание на жирность продукта, она указывается в процентах. От содержания жира зависит наименование мороженого: в молочном содержание жира не более 7,5%, сливочное – от 8,0 до 11,5 %, пломбир – от 12,0 до 20,0 %. От жирности зависит цвет мороженого: чем больше жирность, тем «желтее» его цвет.
Если вы заметили, что мороженое с какой-либо добавкой, неоднородного цвета, это может означать, что на производстве мороженую массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем.
Мороженое часто бывает в глазури. Самый премиальный вариант – это натуральная шоколадная глазурь, которая по составу идентична шоколаду. При изготовлении кондитерской глазури, в отличие от молочной части мороженого, допускается использование растительных жиров. В составе «белой глазури» также допускаются растительные жиры. Состав глазури обязательно должен изготовителем расшифровываться в маркировке (либо в общем составе мороженого, либо отдельно). Качественная глазурь не должна крошиться и быть липкой консистенции, не должно быть белого налета и белых крупинок, точек. Такие ее недостатки говорят о нарушении технологии производства или о неправильном хранении продукта. Глазурь должна быть распределена равномерно по поверхности продукта и не отваливаться от мороженого. Настоящее мороженое тает медленно и одновременно с глазурью.
Мороженое делится на два вида по способу производства: мягкое и закаленное. В магазине продается только закаленное мороженое. Все дело в технологии: закаленное мороженое производится из смеси, которую затем фризеруют, расфасовывают и закаливают. Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет небольшой срок хранения.
Если вы достали мороженое из морозилки и оно откалывается,значит, вы выбрали качественный продукт;отколоть маленький кусочек от продукта– самая простая проверка его качества,так как хорошо закаленная мороженая масса всегда плотной консистенции.
Напротив, если мороженое покрыто кристалликами льда – значит, оно проходило повторную заморозку; вкусу такого продукта уже испорчен.
Как быть с растительными жирами? К сожалению, действенных способов обнаружить растительные жиры при покупке нет. Связано это, как ни странно, с улучшением технологий производства. Единственный способ понять, добавлял ли производитель в мороженую массу растительные жиры, – это отдать образец в лабораторию.
Следует заметить, что мороженое с растительными жирами стоит значительно дешевле, так как вместо натуральных сливок в состав добавляются пальмовое или иные виды растительных жиров.
Мороженое довольно калорийный продукт. Рекомендованная норма употребления мороженого для взрослых– 3–4 раза в неделю, для детей – 2–3 раза в неделю.
